Ingredientes

• Carne de um frango inteiro, desossado, desprezando-se as peles

• 1 xícara de óleo

• 2 dentes de alho bem amassados

• 1 cebola média picadinha

• 1 maço de cheiro verde

• 2 folhar de louro

• 1 raminho de alecrim fresco picado

• ½ garrafa de vinho branco

• 1 cálice de conhaque

• Suco de 1 limão grande

• 1 linguiça grande frita cortada em pedaços pequenos

• 1 kg de farinha de milho

• 1 colher (sopa) manteiga ou de gordura do frango

• 1 lata de milho

• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas descaroçadas

• 6 ovos cozidos picados em rodelas

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino ou pimenta cumari a gosto

Modo de preparo

• Deixe o frango, cortando em pedaços, de um dia para outro, no vinho, suco de limão, alho, cebola, cheiro-verde, louro, alecrim, conhaque e sal. No dia seguinte, frite-o no óleo, até dourar.

• Junte os temperos e vá refogando até cozinhar. Depois, separe a carne dos ossos e peles, desfiando grosseiramente, misture com o milho, metade do palmito e das azeitonas. Reserve.

• Coe o molho que restou do cozimento do frango, acrescente manteiga (ou a gordura da ave), pimenta e misture aos poucos com a farinha de milho numa vasilha grande, aglutinando até ficar consistente.

• Adicione a linguiça, bem picada, mais o restante das azeitonas e do palmito. Se precisar amolecer a massa, use água fria.

• Confira o sal.

• No cuscuzeiro, arrume o prato para o cozido, alterne camadas de massa e carne de frango com milho e palmito.

• Para ficar bonito na hora de desenformar, disponha na lateral e no fundo, rodelas de ovos e palmito. Aperte bem, com uma colher para que ele fique bem firme.

• Tampe e leve ao fogo, deixando que o vapor d’água cozinhe.

• Para desenformar o cuscuz, coloque um prato ou base sobre a forma, vire-a e retire-a sem forçar, mas de uma só vez.

• O cuscuz deve estar bem frio, caso contrário irá quebrar inteiro.